醗酵食品ガピ

ナンプラーと同じく、アミノ酸やペプチドをたっぷり含んでいる栄養価の高い調味料です。 オキアミを塩漬けにして、発酵・熟成させた物を乾燥させたおいしい調味料です。採れたてのオキアミを塩と混ぜ、一晩ねかせます。 約半日天日干しして、細かくし、それを漬けて1ヶ月ほど置けば
出来上がりです。 半年ほど経ったものが、“おいしい”といわれます。 また、カピは固形、ペースト、液体とさまざまな種類があります。 

ガピの使い方 

タイでゲーンと呼ばれるタイカレー 
タイ風天ぷら、生･茹で野菜などをつけて食べるナム･プリック・カピ
ご飯に混ぜ込んだカーオ・クルック・カピ
カピは発酵食品特有の強烈なにおいを持っていますが、 焼くことによって香ばしい匂いに変わります。 
息子達は焼かないで使うと〔タイ人は焼かない〕生臭い！と言って嫌がります。でも・・・・このガピの可能性は無限に広がります。

材料
ガピ　　大さじ２　　ニンニク　3～4片　　唐辛子　3～5本（かなり少ない目）
ｼｭｶﾞｰ　　大さじ２　　ナムプラー　大さじ1～2　　レモン汁　大さじ２
干しエビ　　　大さじ１～２　　水　大匙1～2　　　
（ライム・酢でもよし、好みで増減可）

1、水でもどした干しエビ、ニンニク、トウガラシをトントンする。 
2、その他の材料を加えてよく混ぜ合わせる。 
3、味をみながら好みの味に！ これでOK、ご飯の友に！　
キュウリ、少し茹でたキャベツ・なすびなんかで充分です。

ガピパスタ　基　アンチョビパスタ擬

パスタ適当、ナム･プリック・カピ　　大匙２、　
オリーブオイル　　大匙　　
レモン･ライム　　大匙1、季節野菜　適当（赤ピーマン・なすび・ズッキーニ）
炒ったピーナツ　　　　好きなだけ
1、　パスタを茹でます。　皆様のいつもの仕方でどうぞ･････
2、　野菜をオリーブオイルで炒めます。　塩･胡椒はほんの少し。
3、　ピーナツを炒っておきます。　(塩味のものは不可です)
4、　ナム･プリック・カピにオリーブオイル・レモンを合わせます。　お好みの味に仕上げてください。
　5、　盛り付けます。　パスタの上に炒めた野菜、炒ったピーナツ、最後に、④ナム･プリック・カピソースをかけます。
出来上がりです。　このナム･プリック・カピソースはサラダにも使えます。日本でナム･プリック・カピディップで｢ウド」美味しかったです。　後、すり鉢の掃除がてら若い水菜を入れて、サラダを作りました。　上からオリーブオイルとお酢(レモンがなかったので)・・・・びっくりの美味しさ！！！！　京野菜は美味しかったです。
季節野菜、はたまた野草・・・・・どっちかとゆうと野菜と合わせるのが美味しいかな？
最近、油もの・肉っ気が進まない私には、持って来いのレシピです。　

焼き飯にも使えるよ！