梅酒　基　杏酒

チェンマイの御山から下りて来るのです。でも、いつか分からない...........

今年で三度目の杏です。最初の年はチェンマイから送られてきて中華街の運送会社へ・・・いえ、ポストオフィスへ
去年はサンシン合宿の帰る日に山から下りてきました。今年は長距離バスでやって来ました。暑いので色がどんどん変わります。速くせねば・・・・、30kg、30kgですよ！、前回同様、サンシン女子にお裾分けでお楽しみです。

　レシピとゆうほどではない杏酒

兎に角、長距離バスで700km近くぶっ飛ばして夜10時に到着した杏達をバスターミナルまでお出迎え、
連れ帰るとすぐさま丁寧に洗う。と言っても、無農薬なので安心です。テーブルの上に広げて一晩，
エアコンかけっぱなしです。
次の日、すっかり乾いた梅は、タイウィスキー（メコン）とタイウォッカ（センソン）それに上等の泡盛、沖縄の黒砂糖やブラウンシュガーで梅酒へと姿を変えて行きました。

杏酒

瓶の八文目、梅と砂糖（一般に言われている半量）そして、お酒を注ぎ入れる。
時間が経って、味見をしてみて酸っぱかったら砂糖を足す。以上が作り方。　簡単でしょ、

杏醤油

やっぱり瓶に梅を八文目まで、そしてひたひたになるまで醤油を入れる。　　これも簡単。

蜂蜜杏

上記と同じく瓶に梅を八文目まで、そしてひたひたになるまで蜂蜜を入れる。　　簡単。

杏味噌

味噌に（出汁入りじゃなくって）砂糖と杏を放り込む。砂糖は多すぎず.......味見しつつ、　これも簡単

痛んだ杏

種を省いて砂糖を加えて煮込んでジャム。無茶苦茶酸っぱいジャムが出来上がる。

忘れてた。

杏干し

とりわけ多きいい杏を選んでつけました。去年の白梅酢を呼び水にしました。これも世間で言われている減塩の分量で行きました。

そしてこのガチアップの塩漬けを紫蘇代わりに使うのであります。

ガチアップをネットで検索していたら　マレーシアかそこら辺で　「シバ漬けの変わりに食べている」　とあった。
とても気になって兎に角やってみた。　おどろいた。　紫蘇の味に優るとも劣らず、今度の梅干には是非、
これを使います。　ばっちりです。でも、日本のように減塩などとは言えません。　何せ、ここ、暑いですから。
しっかり代用できるものが見つかって、めっちゃ嬉しい。