醗酵食品パラ〜

グラミーフィッシュという魚を米糠に漬け込んで発行させ、保存食とした日本の｢鮒寿司」「なれずし」のようなものです。沖縄の「スクガラス」の匂いは全く同じで、代替え品として使えるように思います。

ナムピック・パラ〜・サイ・パトゥ〜

　　　　辛い水・　パラ〜入り・　鯵入り　
言ってみれば辛い魚入りのディップ

材料
パトゥ〜　一匹（鯵）　パラ〜　　大さじ２　水　カップ半分　　
ニンニク　3～4片（好み、私は人掴み）　　
ホムデーン（紫小タマネギ）人掴み（若しくはそれに匹敵する量）
唐辛子　3～5本（かなり少ない目）　マナオ（ライム）汁　少々（代替えレモン）

1、ニンニク、ホムデーンを掃除して煎る 。
2、鯵ををす揚げをす揚げし、骨をすっかり取り省く
3、煎ったニンニク，ホムデーン、唐辛子をクロックに入れてとんとんと叩きつぶす。
4、ねっとりとなった所へ鯵を入れ又、叩きつぶす。
5、パ〜ラ〜をカップ半の水と一緒に沸騰さして濾す。
6、パ〜ラ湯を少しづつ④へ入れる。
7、最後にマナオを入れてデイ上がり、

生野菜、ゆで野菜につけて食べるます。
これが・・・・ご飯がすすむ。

ソムタム・パ〜ラ〜

タイで有名なソムタム（青パパイヤのサラダ）にパラ〜を入れます。それだけなんですがね、
材料
パパイヤ　小振り１本　　　プチトマト4〜5個　　唐辛子　2〜6本
ニンニク　好みで1〜4個　　干しえび　適当　　　ピーナツ好みの量
シュガーパーム　好みの量　 マナオ（レモン）好みの量　
ナンプラー　好みの量　        パ〜ラ〜　好みの量


1、　パパイヤを千切りにする。
2、　ピーナツを炒っておきます。　(塩味のものは不可です)
3、　クロックに唐辛子、ニンニク、ピーナツを入れてとんとんと叩きつぶす。
4、　パパイヤを入れ、トマトを入、シュガーパーム、ナンプラー、パラ〜で味を整える
5、　最後に残ったピーナツと干しエビを入れて出来上がり、
※　　このパ〜ラ〜はそのまんま入れます。

カオニャオ（餅米）と一緒に頂くと絶品であります。