イサーン料理三品

カオソーイ（チェンマイのココナツカレー麺）

またまたチェンマイでピー・プンに教えてもらいました。前回と同じ、材料はおまかです。

材料（６人分）
カオソイ用の麺、揚げるものとそうでないもの、同じでもよし，生麺を使ってもよし，
ココナッツミルク500cc、唐辛子ペースト　一握り、カレー粉　大さじ一杯、
鶏のぶつ切り　500g、砂糖，塩　お好み、

1、鍋にココナツミルクを入れ沸騰させる。
2、唐辛子ペーストを入れる。好みですが，一人大さじ1杯。スープのもととカレー粉を少々、
3、鶏のぶつ切りを入れ，水or薄めのココナツミルクを1L入れ煮、砂糖、潮で味を整える。
4、茹でた麺にココナツカレーを注ぎ，揚げ麺をトッピング。

付け合わせに、パックドン（高菜の塩抜き酸っぱいの）マナオ（ライム）ホム・デン（紫小玉葱）辛さを足したかったら・・・ピック・カオソーイ（唐辛子ペーストと油を混ぜたもの）をアディング！

ロン・タオ・チェオ　（辛くないおかず）

辛いものが苦手な人に喜ばれるリッチなおかず。（リッチ？....コレステロール＾＾）

材料（10人分）
ココナツミルク　1L、タオチオ　握りこぶし、豚ミンチ　500g、レモングラス　数本、
ホム・デン10個，唐辛子少々

1、上に固まっているココナツミルクを煮詰める。
2、タオチオを水洗いし，クロックで入れてトントン，そこへ豚ミンチを入れて混ぜる。
3、①に②を入れに詰め、レモングラスを入れて臭みを取る。
4、残っているココナツミルクを入れ，砂糖、固形スープ、ホム・デンを入れて煮詰める。
5、最後に唐辛子を入れて出来上がり。

生野菜や餅米などと一緒に頂く。「豚味噌」みたいですが，ココナツの甘みが利いています。

タオチオ・・・大豆を原料とした調味料。
大豆の粒がそのままだったり，ペーストだったり，味噌を薄めたような感あり、

日本で作るには・・・・タオチオの代わりに味噌を使うと良いと思う。

ラープ・イサーン　（辛くないと美味しくないおかず）

これは......辛くないとはじまらん。＾＾

材料
豚内蔵　適当、豚ミンチ1kg、ホム・デン15個〜、唐辛子粉　お好み、ライム　お好み、
餅米の煎った粉、パクチーファラン　適当、ミント，バジル　適当、ネギ　少々、

1、餅米粉を煎りミキサーにかけておく。
2、内蔵を洗い湯がく。
3、ホム・デン、パクチー、ネギ，バジル、ミントを切ったりちぎったり，
4、ミンチを水無しで煮，しっかり熱を通す。
5、内蔵を切り，食べる直前に混ぜる。米粉は水を吸ってふやけるので注意。
6、バジル・ミントはトッピングにも使うのでみんな混ぜて仕舞わない。
餅米と一緒に頂くのだが、これが旨い。バリのラワールと実に似ている。

......まだ，ここにラワールのレシピを載せていなかった。