南国果実酵母ぱん

酵母が何であるかを知らなかたったせいもあって、昔は「星野酵母」で失敗続き、
今度は･･･いろんな果物で･･･作りはじめて・・・さて、どうなることやら

材料
強力粉　　　200ｇ
酵母種　　　90ｇ　
水　　　100～１50ｃｃ　　　
グラハム　　50ｇ
ココナツ　　30ｇ
砂糖　　　　小さじ1～大さじ2
無塩バターかオリーブオイル　　30～40ｇ　
塩　　　　　小さじ1/2強


今回はタマリンドで酵母を作りました。　（酵母つくりは別項でご紹介いたします）→　

1.　　バター以外を混ぜて練る。まとまったらバターを入れてさらにこの子に練ってもらう。
2.　　第1次醗酵　約3倍に膨れるまで待つ。　（いつもここで失敗、膨れすぎていた）
3.　　打ち粉をして分割･形成　第二次醗酵へ
4.　　2倍以上になるまでまってクープ（切れ目）を入れてオーブンへ　
　　　残念ながらこのオーブン、温度計も壊れているので中火で20分以上、あとは見ながら。
　　　（パンの大きさが関係してきます：２００℃で２０分～２５分焼く。慣れたらもっと高温で焼いた方が美味しいそうだ。）

今回もドキドキしながら第一次醗酵、クーラーボックスへ入れました。　こちらはバンコクですので常夏ですが、それでも温度の変化があって、なかなか醗酵の見極め蛾出来ませんでした。
クーラーボックスを使うことによって、安定した温度で醗酵を進めることが出来ました。
二次醗酵は形成後、オーブンに入れ、下に熱湯をはったパンを置いておきました。約2時間、素晴らしく醗酵してくれました。


メモ：　本の通り忠実に･･･でも、場所が変れば少し変ります。ゆっくり深みに嵌っていくって感じかな?


2008年
もぉ、誰も食べてくれなくなりました。ので、作っていません。
ちと悲しい。。。。。。