 
   今回はタマリンドで酵母を作りました。 （酵母つくりは別項でご紹介いたします）→  1. バター以外を混ぜて練る。まとまったらバターを入れてさらにこの子に練ってもらう。 2. 第1次醗酵 約3倍に膨れるまで待つ。 （いつもここで失敗、膨れすぎていた） 3. 打ち粉をして分割･形成 第二次醗酵へ 4. 2倍以上になるまでまってクープ（切れ目）を入れてオーブンへ 残念ながらこのオーブン、温度計も壊れているので中火で20分以上、あとは見ながら。 （パンの大きさが関係してきます：２００℃で２０分〜２５分焼く。慣れたらもっと高温で焼いた方が美味しいそうだ。） 今回もドキドキしながら第一次醗酵、クーラーボックスへ入れました。 こちらはバンコクですので常夏ですが、 それでも温度の変化があって、なかなか醗酵の見極め蛾出来ませんでした。 クーラーボックスを使うことによって、安定した温度で醗酵を進めることが出来ました。 二次醗酵は形成後、オーブンに入れ、下に熱湯をはったパンを置いておきました。約2時間、素晴らしく醗酵してくれました。  こんな風にしたかったのですが････ 竹のザルがありませんのでした。メモ： 本の通り忠実に･･･でも、場所が変れば少し変ります。 ゆっくり・・・・深みに嵌っていくって感じかな? 注意： ひっくり返らぬように！ バンコクの壊れかかったオーブンからこれが出てきた日には、嬉しすぎ〜♪ 今までのパンたちの写真  ここの写真とも重複してるゎ、参考サイト： お気楽天然酵母パン http://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/index.php |
