Takoome recipe




南国果実酵母作り　


まったく・・・・こんなことするとおもわなかったゎ、
でも、いい加減に初めて成功していたら、しなかったかも････
失敗は成功の母・・・とか言います。出来るまでやらな！私の真情です。　

Ma-Dane　学名：Garcinia schomburgkiana Pierre　　　　　　Garciniaだけならマンゴスチンなのにね、 材･料 干し葡萄（コーティングなし）　　30ｇ 水　　　　60ｇ 綺麗なガラスの入れ物 他の果物でやる場合 リンゴ、葡萄、梨などほとんどの果物に蜂蜜を少し入れる 酵母エキスが少しでも入ると出来上がりが早い で････こちらには南国果実がふんだんにあるわけで、 まずは、　 シャカトウ、ドラゴンフルーツ、スターフルーツ、ライム･レモングラス･ミント、みかん、 葡萄、バナナ、竜眼、ロンガン、マンゴ、イチジクにMa-Dane・・・・ いろいろ作りましたが、半分はパンはパンでもパン粉になった分で･･･ﾊｲ、失敗です。 　　　 酵母液 1.　　綺麗に洗ったガラスのビンを用意する。 2.　　干し葡萄と水を入れ、室温におく。 （まず、30度のお湯にビンゴとつけ、冷えるまで。後はそのまま室温で） 3.　　時々蓋を開けて瓶を軽くゆする。　（カビ防止と酸素補給のため） 私の場合、晒し（綿の布）で蓋をしています。 4.　　泡が盛んに出てくるが、そのうちに減ってくる。その時に中身を漉す。出来上がり。 そして、この酵母、このまま餌を与え続けると生き続けます。 （リンゴジュースやレーズンと水、蜂蜜と水など） 中種作り ダイレクトに酵母液を使ってパンを作ることが出来ますが、酵母の元気がないときにはこちらがお勧めです。 1.　　酵母液に小麦粉を混ぜる。（１：１前後） 2.　　室温で数時間　バンコクでは3〜4時間で出来上がる。（上写真3番目） （気温24度ぐらいで５〜６時間が目安。冬は１０時間以上かかるらしい） そして、パン作りに進んでいく。→ これとはまた別に、パン種の一部を残し、次のパン作りに使っていく。 パン・オ・ルヴァン･･･小麦と水と塩だけで掛け継ぎして、使い切らずにず〜っとパンを作り続けていく方法です。 こちらは少し･･･いや、かなり敷居が高い！