2007 夏 『ロンコンビネガー』 であります。 酵母ぱんの酵母起こしをそのまんま続けていきました。 酸っぱくなることから、行けるだろうと･････  成功です。 昔、父がワインを密造していた頃に醗酵しすぎてビネガーになったのを思い出しました。  作り方が簡単、蜂蜜だけです。 後は手を突っ込んで ロンコン を潰すだけです。 かなりしんどかったです。手が攣りました。 この作業を２００７年は４回しました。 でも数ヵ月後、実りました。 フルーティーな寿司酢が出来上がりました。 醗酵を止めるために少しお酒を入れました。 勿論、散らし寿司を作りました。 次の日にはフルーティーさは飛んでしまって、ただの散らし寿司に変わっていました。 不満もありましたが････ 良かったのです。 日本からのものが無くっても 結構出来るじゃないか･････ 只今、ウォッカの瓶に入れられたロンコンビネガーは暗がりの中で成熟しております。 さて、そろそろ使ってやろうかな? |
