Takoome recipe




おいしい調味料　” ガピ ”



さて、どんな使い方があるんでしょうか？　未知です。

ナンプラーと同じく、アミノ酸やペプチドをたっぷり含んでいる栄養価の高い調味料です。 オキアミを塩漬けにして、 　　　 　　　発酵・熟成させた物を乾燥させたおいしい調味料です。 　　　 　　　採れたてのオキアミを塩と混ぜ、一晩ねかせます。 約半日天日干しして、細かくし、それを漬けて1ヶ月ほど置けば 　　　 　　　出来上がりです。 半年ほど経ったものが、“おいしい”といわれます。 　　　また、カピは固形、ペースト、液体とさまざまな種類があります。 　　　　　　　　　　　　　　　　ガピの使い方 　　　★　タイでゲーンと呼ばれるタイカレー 　　　★　タイ風天ぷら、生･茹で野菜などをつけて食べるナム･プリック・カピ 　　　★　ご飯に混ぜ込んだカーオ・クルック・カピ 　　　カピは発酵食品特有の強烈なにおいを持っていますが、 焼くことによって香ばしい匂いに変わります。 　　　息子達は焼かないで使うと〔タイ人は焼かない〕生臭い！と言って嫌がります。 　　　　　　　　でも・・・・このガピの可能性は無限に広がります。 材料 ガピ　　　　　大さじ２ ニンニク　　　　3〜4片 唐辛子　　3〜5本（かなり少ない目） ﾊﾟｰﾑｼｭｶﾞｰ　　大さじ２ （出来ましたら･･･） ナムプラー　　大さじ1〜2 レモン汁　　　大さじ２ 干しエビ　　　大さじ１〜２ 水　　　　　　　　大匙1〜2　　　 （ライム・酢でもよし、好みで増減可） 　　　　　　 　　　これでトントントントン、潰します。 　　　←小さな茄子「マクア・プアン」が入っています。豆のようです 　　1、水でもどした干しエビ、ニンニク、トウガラシをトントンする。 　　2、その他の材料を加えてよく混ぜ合わせる。 　　3、味をみながら好みの味に！ 　　これでOK、ご飯の友に！　 　　キュウリ、少し茹でたキャベツ・なすびなんかで充分です。 　　 　　 　　　　メモ:　　アンチョビの代わりと思って！！！お使いください。 　 　　　　注意:　　美味し過ぎに注意！